Nghệ thuật nhũ hóa đa năng

Mayonnaise, dầu giấm, sốt sữa chua… bí quyết cốt lõi của bất kỳ món ăn nàonước sốt saladlà "nhũ tương hóa." Dầu và nước không trộn lẫn một cách tự nhiên, nhưng với sự trợ giúp của máy đánh trứng hoặc chất nhũ hóa (như lòng đỏ trứng hoặc mù tạt), chúng có thể tạo thành chất lỏng dạng kem ổn định.
Công thức cơ bản rất đơn giản: 1 phần axit (nước chanh hoặc giấm rượu) + 3 phần dầu + một chút muối và chất làm ngọt. Một mẹo nâng cao là để nước sốt nghỉ trong 15 phút—các nguyên liệu sẽ hòa quyện và tạo ra hương vị phức tạp hơn. Để bảo quản, nước xốt chứa lòng đỏ trứng sống phải được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ. Mặt khác, giấm sẽ tách ra một cách tự nhiên - chỉ cần lắc chúng trước khi sử dụng và chúng sẽ để được lâu hơn nhiều so với nước sốt nhũ hóa. Lần tới khi bạn làm nước sốt, hãy thử thêm một thìa sữa chua Hy Lạp hoặc mù tạt Dijon để nâng cấp ngay lập tức về hương vị và kết cấu.